As nossas ameixas

Este ano a nossa ameixeira foi generosa. Para além da quantidade pois estava completamente carregada, a qualidade é indiscutivelmente esplêndida. A colheita foi, portanto, excelente. Aproveitei para fazer doce de ameixa que ficou delicioso. Para além de não conseguirmos passar sem comer as nossas belas ameixas como fruta fresca, não podia deixar de secá-las para durante o ano enriquecer os meus cozinhados. Para conservá-las ainda melhor, ficarem mais sequinhas e facilitar a sua utilização, abri as ameixas ao meio para lhes extrair o caroço. Ainda este fim de semana, acendi o forno de lenha e preparei um lombinho recheado com bacon, queijo, fiambre, ananás e, é claro, as ricas ameixas. Acompanhei com rodelas de courgette e temperei tudo com um molhinho de 'moutarde de Dijon'. Recomendo... Et bon appétit!